Acte IV

Acte IV

Mise en bouche : Bœuf Charollais

Tartare/ pommade de jaune d'œuf/ câpres

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Tourteau Breton

Émietté à l'huile d'olive/ tomate rôtie/

Eau de gaspacho

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Barbue de ligne

Cuit en vapeur douce/ artichauts en déclinaison/ jambon ibérique/

Sauce Noilly Prat

Ou

Canard de Challans

Cuit sur coffre/ vinaigre de miel/ gnocchi farci aubergine/ pignons de pin/

Jus court

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Les fromages frais et affinés

Plateau de fromages

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Melon/ Pastèque

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Pêche

Ou

Chocolat Michel Cluizel

Ou

Parfait glaçé du jardin