Acte IV

Acte IV

Mise en bouche : Ecrevisses

Royale d'Ecrevisses / Fenouil

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Truite Bio

Confite / Laquée / Beurre noisette /

Céleri / Pomme / Câpre /

Oeufs de Truite / Jus céleri et pomme

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Lieu jaune Ikejime

Cuit en vapeur douce / 

Coquillages / Chou-fleur / Jus Noilly Prat

Ou

Ris de veau

Braisé au beurre /

Emulsion de pommes de terre fumées /

Champignons bruns et jus court

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Les fromages frais et affinés

Plateau de fromages

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Riz au lait / citron vert

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La pomme

Ou

Banane / cacahuète

Ou

Le Chocolat / café