Acte IV

Acte IV

Mise en bouche : Volaille

Boudin blanc / Emulsion de langoustines / Oignons

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Maquereau de ligne

Cuit en escabèche 

Condiment concombre / raifort /

Gel de Chardonnay / poudre de pain brûlé

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Lieu Jaune Ikejime

Cuit vapeur douce / couteaux de Bretagne /

Haricots verts / oignons / grenades /

Sauce huitres

Ou

Cochon Ibérique

Carré de cochon rôti rosé /

Tatin de pomme de terre / chou-fleur / artichaut / 

Jus court

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Les fromages frais et affinés

Plateau de fromages

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Les fraises du jardin

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Framboises

Ou

Chocolat Michel Cluizel

Ou

L'abricot