Menu du diner du 31 décembre

Diner du 31 décembre

Mise en Bouche :

  • Huitre pochée dans sa coquille/ poireaux/pimprenelle.

Racine :

  • Betteraves/ Anguilles/ crème fumée anguille/ jus de bœuf anguille/ cresson alénois

Coquillages :

  • St Jacques de plongée rôtie/ caviar/ butternut/ sauce barbes et sauge.

St Jacques en tartare/ gratons de St Jacques/ shiso/ zistes de citrons.

Crustacé :

  • Langoustine pochée/ vanille/ carottes/ gingembre/passion.

Rivière :

  • Brochet en quenelle/ œuf de brochet fumé.

Jardin :

  • Céleri confit/ livèche/ noix/ Truffes Melanosporum.

Terre :

  • Pintade excellence Mieral/ pochée au lait/ vin jaune/ pleurotes/

Forêt :

  • Chevreuil/ dos cuit basse température/ genièvre/marc de raisin/ groseille/

Poire tapée/ gnocchi châtaigne.

Fromage :

Fraicheur :

  • Cassis/ champagne/ pistache/ chartreuse.

Chocolat :

  • Chocolat grand cru Valrhona/ truffes melanosporum/ café/ porto.

190€ / personne