Mise en bouche : Ecrevisses du Lac Léman
Carottes/ jus concentré
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Foie gras de Canard
Plat signature/ servi chaud/
Emulsion de vinaigre balsamique référence
Omble des Cévennes
Confit à la vapeur douce/
Endives/ pomelos/ échalotes/
Sauce noisette
Pigeon royal du Maine
Cuit sur coffre/
Betteraves/ salicornes/ céleris/
Jus court
Les fromages frais et affinés
Plateau de fromages
Le Citron de chez Humberto
La Vanille
Ou
Le Chocolat
90 euros
