Acte V

Acte V

Mise en bouche : Ecrevisses du Lac Léman

Carottes/ jus concentré

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Foie gras de Canard

Plat signature/ servi chaud/

Emulsion de vinaigre balsamique référence

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Omble des Cévennes

Confit à la vapeur douce/

Endives/ pomelos/ échalotes/

Sauce noisette

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Pigeon royal du Maine

Cuit sur coffre/

Betteraves/ salicornes/ céleris/

Jus court

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Les fromages frais et affinés

Plateau de fromages

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Le Citron de chez Humberto

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La Vanille

Ou

Le Chocolat