Acte V

Acte V

Mise en bouche : Bœuf Charollais

Tartare/ pommade de jaune d’œuf/ câpres

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Foie gras de Canard

Plat signature/ servi chaud/

Emulsion de vinaigre balsamique référence

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Rouget Barbet

Cuit à la flamme/ bagaldis de poivrons/ écailles croustillantes/

Beurre blanc aux poivrons

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Ris de veau J.A Gastronomie

Braisé au jus de réglisse/ oignons/ raisins

Jus de cuisson

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Les fromages frais et affinés

Plateau de fromages

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Melon/ Pastèques

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Pêche

Ou

Chocolat Michel Cluizel

Ou

Parfait glaçé du jardin