Cédric BURTIN,
Chef étoilé Michelin
Découvrez le parcours du Chef Cédric Burtin, chef étoilé Michelin, fils d’éleveur de Charolais et amoureux du terroir et des produits de qualité, passionné par la cuisine depuis l’âge de 12 ans. Au contact de la nature et des animaux depuis son enfance, auprès d’une famille célébrant l’art de bien manger, Cédric Burtin a grandi avec cette culture des produits sains et ce goût du travail bien fait. Très jeune, il embrasse la carrière de cuisinier. A 15 ans, la graine de chef fait ses armes pendant deux ans en apprentissage chez Daniel Doucet à Charolles avant de poursuivre ses expériences dans des restaurants lyonnais auprès de chefs renommés, qui lui transmettent la rigueur nécessaire à une cuisine d’excellence.
Le goût du
challenge
Parmi eux, Pierre Orsi, chez qui il commence sa carrière. Une rencontre humaine marquante qui transforme Cédric Burtin. Après deux ans aux côtés de Pierre Orsi, s’en suivent quatre maisons prestigieuses : Paul Bocuse, la Pyramide à Vienne, Guy Lassausaie à Chasselay et la Rotonde à Charbonnières-les-Bains. A 23 ans, fort de son parcours, le jeune chef bourguignon se sent prêt à voler de ses propres ailes et crée son premier restaurant à Sennecey-le-Grand : l’Amaryllis. 3 ans plus tard, il décroche 1 étoile au Guide Michelin.
En 2010, nouvel écrin pour l’Amaryllis qui prend place alors dans un ancien moulin, un lieu empreint de charme, où la cuisine engagée et responsable du Chef affirme pleinement son identité. Homme de défis, passionné par l’envie de transmettre les goûts et de sensibiliser les palais, Cédric Burtin se lance dans les aventures des brasseries ABC et ouvre l’Amaryllis Boutique, une pâtisserie d’exception pour faire plaisir aux gourmands et adeptes de douceurs sucrées.
Une équipe ancrée
aux côtés du Chef
L’Amaryllis, c’est aussi une équipe jeune et dynamique qui œuvre en salle et en cuisine aux côtés du Chef Cédric Burtin et contribue aussi bien à accueillir les clients avec enthousiasme qu’à les régaler de plats tout en finesse. Depuis plus de 10 ans, véritable bras droit du Chef, Matthieu, directeur de salle veille à ce que toutes les conditions soient réunies pour que les clients profitent de leur parenthèse gastronomique. Egalement sommelier, Matthieu a à cœur de vous conseiller parmi une carte des vins très étayée, avec plus de 90 % de références sur des crus de Bourgogne.
L’équipe se compose également de deux chefs de rang, présents depuis 6 et 8 ans. En cuisine, le chef pâtissier, œuvre au bonheur des papilles depuis 7 ans. Whinsley, Chef exécutif du restaurant ainsi que Louise, chef de partie depuis 5 ans, partagent cette même passion de la cuisine. Autour de Cédric Burtin, tous s’activent pour transmettre l’art de faire plaisir.
Cet ancrage et cette pérennité témoignent du soin que le Chef prend à faire évoluer son équipe et à veiller au respect de l’équilibre personnel et professionnel de chacun.
